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Le Bambou dans votre assiette
Vous possédez peut-être des bambous dans votre jardin, mais avez-vous déjà pensez à les mettre dans votre assiette ? L'exotisme, l'originalité et le goût unique de ses turions (jeunes pousses) sauront vous séduire et raviront vos invités !
Vous pouvez, en effet, cultiver quelques variétés de bambous pour votre plaisir gustatif.
Tous les turions de bambou sont comestibles, mais certains sont très amers. Nous vous conseillons donc les variétés Phyllostachys Nigra, Henonis ou Edulis car ce sont les plus appréciées.La récolte
Les Phyllostachys Edulis ou Nidularia sont à récolter à la fin de l'hiver (variété très précoce), dès que les jeunes pousses sortent de terre, du 10 à 20 cm du sol.
Avec une pioche ou une bêche, sectionnez les turions sous terre, entre la surface du sol et le rhizome.
Nous vous conseillons de récolter les jeunes pousses le matin, pour qu'elles conservent toutes leurs propriétés gustatives.
Les turions se conserveront quelques jours au frais (entre 2 et 5°C) mais nous vous conseillons tout de même, de les consommer le jour même.
La préparation et la cuisson
Le coeur de plusieurs espèces de bambous est comestible. Certains peuvent même se manger crus mais il est préférable de les faire cuire, à cause de leur amertume.
Faites bouillir ou griller les bambous avec leurs gaines. Une fois cuits, retirez la gaine pour ne conserver que la partie tendre, blanche et charnue. Ensuite, émincez le coeur des pousses pour les préparer en salade ou en friture.
Les pousses doivent ensuite être blanchies dans de l'eau et du vinaigre blanc. Faites bouillir pendant une vingtaine de minute si les pousses sont découpées et plus si elles sont entières.
Pour les pousses des espèces Sasa peuvent être grillées au four
et dégustées directement.
TRUFFAUT VOUS INFORMEVoici quelques informations diététiques pour 100 grammes de bambou consommé.
- Calories : 19 Kcal
- Protéines : 1,72 mg
- Fibres alimentaires : 1,51 g
- Calcium : 8 mg
- Fer : 3,32 g
- Magnésium : 4 g
- Vitamine C : 1,1 mg
- Vitamine B1 : 0,026 mg
- Vitamine B2 : 0,026 mg
- Vitamine B3 : 0,14 mg
- Vitamine B6 : 0,136 mg
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Publié le 07/07/2008
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