Frais ou secs, faim de haricots !

Un peu d'histoire...

Le haricot fut découvert par Christophe Colomblors d’un voyage à Cuba puis fut introduit en Europe par les conquistadores. Mais des recherches archéologiques ont montré que le haricot était déjà cultivé au Pérou et au Mexique il y a environ 10 000 ans. Longtemps consommé seulement pour ses graines, il a fallut attendre le début du XVIIe siècle pour découvrir qu’il était délicieux à l’état de pouce… C’est ainsi que le haricot vert est né.

Côté potager

Facile à cultiver, le haricot aime la terre fraîche et aérée, peu humide et une exposition ensoleillée. Dès avril et jusqu’à juin, semez en place, en lignes ou en poquets espacés de 40cm. Un arrosage est souvent nécessaire, de préférence par écoulement direct sur le sol afin de ne pas toucher les feuilles et les fleurs et éviter ainsi le développement de maladies. Les haricots à rame nécessitent des tuteurs pour se développer. Les haricots d’Espagne se cultivent aussi pour leurs qualités ornementales. Cette plante grimpante peut atteindre 4 mètres de haut et donne des fleurs rouge orangé. La récolte se fait, selon les variétés, entre 2 mois et demi à 3 mois après le semis. Les haricots filets se récoltent quand ils ont atteint 15 cm de haut. La cueillette doit avoir lieu tous les 2 ou 3 jours. Les haricots mange-tout peuvent se récolter jusqu’à la formation des grains et les haricots en grains frais dès que les gousses sont bien pleines. Pour la récolte des haricots secs, il convient d’attendre que les gousses aient jauni sans être totalement sèches.

Côté nutrition

Le haricot vert est une légumineuse considéré comme un légume frais. En effet, son apport énergétique se situe parmi les moins élevé, 30 kcal/100 g. Il contient notamment beaucoup d’eau, de glucides et de protéines végétales. Autre atout, il est riche en fibres, stimulantes pour le transit, et renferme des minéraux (potassium, calcium et magnésium) ainsi que des vitamines B, C, E. Pour préserver toutes ses qualités, préférez une cuisson dans très peu d’eau ou à la vapeur. Plus caloriques que les haricots verts (de 115 à 130 kcal), les haricots en grains sont riches en sels minéraux et plus particulièrement en magnésium.