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La pomme de terre dans votre assiette
La pomme de terre possède de nombreux atouts. En effet, ses diverses variétés permettent des possibilités culinaires quasiment illimitées !
A vous de choisir !
- En effet, si vous êtes un "jardinier gourmet" et que vous souhaitez privilégier l'aspect culinaire, plantez de préférence des pommes de terre à chair ferme et fine. Elles sont délicieuses et offrent une bonne tenue à la cuisson : elles ne s'écraseront ni à la vapeur, ni lorsque que vous les rissolerez. De plus, elles conviennent parfaitement pour toutes vos salades, pommes de terre en robe des champs ou pommes sautées. - D'autres variétés se cultivent spécialement pour faire des frites et des purées. Si tel est votre choix, préférez des variétés dites "de consommation", à chair plus tendre et farineuse. Ces variétés conviennent également aux potages, ragoûts et pour les pommes au four, pas mal non plus pour les pommes de terre « en robe d’argent » cuites sous la cendre ou au four.Mariez- les !
Presque tous les légumes verts se marient délicieusement avec les pommes de terre : les épinards et l’oseille, les poireaux et le chou, les fèves et les petits pois, le cresson et le cerfeuil… Mais aussi les champignons, le céleri, les navets, les oignons et l’ail, sans oublier la truffe des jours de fête ! Et même le fromage (comté, roquefort, cantal…), le lard, le beurre, la crème ou l’huile d’olive : de quoi varier les saveurs à l’infini !Les atouts nutritionnels
Enfin, en plus de ses incontestables qualités gourmandes, elle fait preuve d’atouts nutritionnels exceptionnels, car malgré les idées reçues, la pomme de terre est un légume très peu calorique : elle ne contient, en moyenne, que 85 kcal pour 100 gr ! Cela ne l’empêche pas d’apporter non seulement des protéines et de l’amidon, mais aussi beaucoup de potassium, du magnésium, du fer, des vitamines (essentiellement B1, B3, B6, et C) et quelques fibres.
Publié le 05/01/2009
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