Les aromatiques, du jardin à l'assiette

Les bons mariages

Regroupez-les selon leurs besoins en en soleillement et en eau : les plantes du sud comme le thym, la sauge, le romarin, le laurier-sauce et la sarriette aiment la chaleur et demandent peu d’eau. En revanche, le persil, la ciboulette, le basilic et l’estragon préfèrent les terres fraîches et boivent beaucoup en été. Plantez-les dans un endroit légèrement ombragé, ou entre les pots de grandes plantes qui leur apporteront de l’ombre aux heures chaudes. Choisissez des pots profonds, drainez avec une couche de graviers de 4 cm et remplissez de terreau Terre de vie® “Georges TRUFFAUT”.

L’art de la cueillette

Les plantes aromatiques aux feuilles coriaces telles que le thym, le laurier et le romarin sont plus riches en huiles essentielles avant la floraison et quand le soleil les a réchauffées. Cueillez-les donc en milieu de journée. En revanche, les “bonnes herbes” comme le cerfeuil, l’estragon et le persil se récoltent en matinée pour conserver leurs saveurs délicates. Coupez la ciboulette juste avant de l’utiliser, elle sera plus parfumée. Utilisez de petits ciseaux bien affûtés ou des cisailles à topiaires idéales pour couper les branches de thym comme les tiges de basilic.

Bien les conserver

Pour utiliser toute l’année ces aromates, effectuez quelques récoltes destinées à la conservation. Thym, sauge, romarin et laurier seront séchés en bouquets. Les plantes aromatiques tendres seront lavées et séchées délicatement dans un torchon. Selon le type de plantes, 2 méthodes donnent de bons résultats :

- le séchage est idéal pour composer des bouquets garnis à utiliser tels quels dans les ragoûts, pot-au-feu et autres plats mijotés. Les épis de lavande se conservent aussi très bien de cette façon, et iront embaumer les armoires. Sécher les “bonnes herbes” permet également d’en avoir toujours à portée de main dans la cuisine. Hachez-les avant de les mettre dans des boîtes hermétiques et opaques ;

- la congélation est le moyen le plus sûr de retrouver les saveurs intactes en plein hiver ! Hachez ou ciselez les “bonnes herbes” et remplissez des petits sacs de congélation. Chassez l’air avant de les refermer et écrivez la date sur chaque sac. En été, vous pouvez aussi étonner vos amis en composant des glaçons aromatiques à l’aide de feuilles hachées de menthe, de coriandre ou de mélisse. Ils parfumeront ainsi vos boissons !