Les légumes primeurs, quel bonheur !

On appelle “primeurs” les légumes qui, à peine sortis de terre, n’ont pas encore atteint leur maturité. Tous jeunes et tous tendres, ils seront quelques semaines plus tard des “légumes de saison”. Le radis est le premier à faire son apparition,
dès les premiers jours de mars, tout rose et blanc avec des fanes vertes. Avec une baguette et un peu de beurre frais, c’est un vrai régal. Arrive ensuite le poireau qui vient à temps remplacer le poireau d’hiver. Le petit oignon blanc est si doux qu’il se croque au sel avant de terminer sa maturité et de se rendre indispensable dans les salades et les plats mijotés. Quant à la carotte nouvelle, elle ne s’épluche pas, toutes les vitamines sont dans sa peau. Il suffit de la brosser légèrement pour enlever les quelques traces de terre. Râpée, croquée ou simplement fondue dans un peu de beurre frais, elle est indispensable pour garder le teint frais. Si frais et si tendre, c’est cru que le navet nouveau fait merveille, juste râpé et assaisonné de quelques gouttes d’huile de noisette.
Plus tard, arrivent le petit pois, la fève et le pois gourmand aussi verts et appétissants que les jeunes salades croquantes.

Les primeurs au potager

Du soleil, un peu de pluie ou un bon arrosage, la culture des légumes primeurs ne présente pas de difficultés particulières. Une seule condition cependant, une température au sol ne descendant pas au-dessous de 7 °C.
Dans les régions du sud, les semis peuvent se faire dès janvier. Au nord par contre, il est préférable de les réaliser sous châssis. Dans les deux cas, pour obtenir de bons résultats, il faut travailler la terre pour l’aérer et l’enrichir avec du BioMarine® “TRUFFAUT”. 18 jours seulement après le semis, vous pourrez récolter vos premiers radis. Il faut attendre 4 à 5 semaines pour les autres légumes.

Les primeurs du potager, côté bien-être

Frais, tendres et savoureux, les légumes primeurs sont à consommer sans modération. Faut-il rappeler que les légumes sont indispensables à la santé ? Peu caloriques, riches en eau, ils sont remplis de vitamines et de sels minéraux sans oublier une grande quantité d’oligo-éléments. Ils contiennent aussi des pectines et des fi bres tendres plus digestes et plus assimilables que les légumes de saison.

Petit conseil : si vous choisissez de les consommer crus, préparez-les juste avant de les manger, leurs précieuses vitamines disparaissent rapidement en s’oxydant au contact de l’air. Si vous les préférez cuits, privilégiez les cuissons vapeur ou à l’étouffée pour conserver un maximum de vitamines.

Pour les conserver

Sitôt cueillis sitôt mangés ! Une salade cueillit au potager est un bouquet de fraîcheur ! Si vous optez pour la conservation, nettoyez vos légumes rapidement et placez-les dans une boîte ou un sac plastique au réfrigérateur. Même à basse température, ne les conservez pas plus de 3 jours. Tous les légumes primeurs peuvent être congelés. Les salades doivent être nettoyées et séchées au préalable.