Les primeurs sont de la fête...

Pour la douceur, les jolies carottes

Princesses du potager, elles sont de tous les repas de printemps ou presque, crues en batonnets, trempées dans un fromage blanc aux herbes, rapées en salade avec citron et huile d'olive, ou cuites à l'étouffée avec un poisson plat ou une cote de veau… Et le carotène qu'apportent en abondance ces tendres variétés de printemps comme le « Presto hybride F1 » nous aide à faire face aux ardeurs du soleil à venir.

Pour le fondant, les jeunes navets

Leur chair nacrée et parfumée séduit les gourmands qui les marient aussi bien avec le canard qu'avec les coquillages. Et les premiers petits navets « Rouge plat hatif » que l'on récolte début mai, fondent littéralement dans la bouche. Leur richesse en vitamines et sels minéraux aide à effacer les méfaits de l'hiver.

Pour le gout, les petits oignons blancs

« Blanc de la Reine » à semer ou « Blanc de Vaugirard » à repiquer, ils se croquent crus avec beurre et sel et entrent dans toutes les salades des beaux jours comme dans les mélanges de petits légumes cuisinés. Ils sont diurétiques et riches en vitamines et sels minéraux, surtout lorsqu'il sont consommés crus.

Pour le vert, les tendres poireaux

Encore tout minces et tendres, ils se font gourmandises, servis avec un beurre battu, en compagnie de quelques langoustines. Plus modestement en vinaigrette, ils font merveille sur les tables d'été. Profitez de leur légèreté et de leur richesse en fibres, vitamines C, E et A, potassium et sélénium. Dans votre jardin, les poireaux « Electra », repiqués début avril, seront prets à etre cueillis dès juin.

Pour leur saveur sucrée, les pois

Mange tout dodu « Corne de Belier » et nain à grain rond « Primdor », semés en mars, ils se récoltent fin mai et mettent le printemps dans vos assiettes avec leur jolie couleur verte, leur fraicheur et leur petit gout bien à eux. Ils nous offrent en prime des fibres douces et beaucoup de vitamines, minéraux et oligo-éléments. A savourer cuits « al dente ».

Pour le raffinement, les haricots verts

Prenez soin de faire tremper les graines avant de les semer sous un tunnel à la mi mars. Les mangetout « Primel » se récolteront dès le mois de mai et vous apporteront moult vitamines et sels minéraux dont calcium, magnésium et fer. Ce sont les légumes des repas chic par excellence, mais aussi ceux des petites salades « fantaisie ».

Pour le croquant, les radis roses

Semez les avant la fin de l'hiver, pour pouvoir les croquer quelques semaines plus tard, avec gourmandise… et un peu de beurre frais. Pour les variétés longues, enterrez les graines à 2 cm de profondeur, quand aux rondes, recouvrez-les juste d'un peu de terre. Le « Pepito Hybride F1 » ou le « Gaudo » sont également exquis en rondelles dans une salade. Un minimum de calories pour un plein de vitamines !

Pour la fraicheur, les tendres laitues

« Reine de mai », « Gotte jaune d'or », « Bowl mélange » ou « Bowl rouge » à couper, batavia « Sierra » ou « Attol », pommée « Verpia » ou « Novappia », en graines ou en plants… le choix est vaste pour ces laitues qui germent mieux par temps frais. Elles ont des formes et des saveurs différentes mais toutes sont très peu énergétiques et possèdent des vertus calmantes.

Pour le plaisir, les pommes de terre nouvelles

« Belle de Fontenay », « Rosabella », « Pomfine », ou « L. Delicatess », personne ne résiste à leur chair soyeuse et parfumée, très riche en vitamine C et en sels minéraux. Les plants germés poussent vite : vous récolterez vos primeurs deux à trois mois après la plantation et vous les savourerez immédiatement pour profiter de leur saveur.

Pour les vitamines, le chou cabus

Ces choux de printemps – cabus « louviers Isa » ou pointus « Troubadour » ou « Onyx » - sont l'un des trésors de nos potagers. Très riches en vitamine C mais aussi en fibres, en calcium et autres sels minéraux, surtout si vous les savourez crus, en salade. Délicieusement tendres s'ils sont coupés en lanières et revenus à la poele.

TENDRONS DE VEAU AUX LEGUMES NOUVEAUX

Préparation  : 40 minutes
Cuisson : 1 h 25

Pour 4 personnes
- 1 kg de tendron de veau
- 4 carottes nouvelles
- 4 poireaux nouveaux
- 4 navets nouveaux
- 3 jeunes branches de céleri
- 4 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail, 1 noix de beurre, 1 cuillerée d'huile
- 150 g de crème fraiche
- sel et poivre

- dans une grande poele, faites chauffer le beurre et l'huile
- installez les tendrons, salez, poivrez et attendez qu'ils soient dorés des deux cotés pour les enlever de la poele
- à leur place, mettez les légumes épluchés, lavés, séchés et émincés
- ajoutez l'ail, salez, poivrez et laissez les légumes suer quelques minutes
- versez ces légumes dans une cocotte allant au four
- sur ce lit, posez les tendrons de veau, nappez de crème, fermez la cocotte et glissez la dans un four assez chaud (therm. 5, 150 ° C)
- laissez cuire 1 h 15 et servez directement dans la cocotte

Pour accompagner : un vin rouge assez tendre : Bourgogne jeune, Juliénas, Gamay de Touraine

BOURRIDE DE LEGUMES NOUVEAUX AUX LANGOUSTINES

Préparation  : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes
-12 langoustines
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 2 jeunes poireaux
- 3 jeunes branches de céleri
- 5 petites pommes de terre nouvelles
- 100 g de haricots verts
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- le zeste d'une demi orange
- 4 oignons nouveaux
- 1 cœur de laitue
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'œufs
- 20 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

- Epluchez et lavez tous les légumes
- Dans un faitout, faites chauffer le bouillon avec les branches de céleri émincées, le zeste d'orange et le bouquet garni et laissez frémir 10 mn
- Puis ajoutez les carottes et poireaux coupés en tronçons, les navets coupés en quatre, les oignons et les pommes de terre. Laissez mijoter 15 minutes
- En parallèle, faite cuire les haricots 10 mn à l'eau bouillante salée, égouttez les. Passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson
- Préparez un aioli en montant le mélange des jaunes d'œufs à l'huile d'olive, ajoutez du sel, les gousses d'ail et une pomme de terre cuite que vous aurez écrasé au préalable
- Dans le faitout, ajoutez les haricots verts, le cœur de laitue coupé en quatre ainsi que les langoustines
- Laissez cuire 3 mn puis sortez les langoustines
- Prélevez une louche de bouillon pour diluer l'aioli et versez le tout dans le faitout – mélangez
- Répartissez les légumes dans des assiettes creuses, arrosez avec le bouillon, posez dessus les langoustines et accompagnez de petits croutons frits, parsemés de fleurs de thym.

En accompagnement : un vin blanc des cotes de Provence ou une Colombelle des cotes de Gascogne.

POT AU FEU DE LEGUMES NOUVEAUX AUX LAMELLES DE FOIE GRAS

Préparation  : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes
- 120 g de foie gras cru
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 150 g de pois mangetout
- 150 g de haricots vers fins
- 150 g de chou vert
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinards
- 60 cl de bouillon de poule
- gros sel et poivre

- Epluchez et lavez les légumes
- Faites chauffer une grande casserole d'eau avec deux grosses poignées de gros sel
- Quand l'eau bout, mettez les haricots verts fins et les pois mangetout, laissez les cuire 4 mn et sortez-les avec une écumoire pour les plonger dans l'eau glacée afin de les raffermir
- A leur place, mettez dans la casserole le chou vert coupé en morceaux durant 4 mn et retirez-les. Puis coupez en deux les carottes et navets qui cuiront 10 mn
- Faites chauffer le bouillon de volaille avant d'y plonger les légumes, mélangez et versez dans une soupière ou directement dans des assiettes creuses
- Ajoutez le foie gras coupé en fines lamelles et les petites pousses d'épinards
- Complétez l'assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre et dégustez sans attendre.

Pour accompagner : un vin blanc rond et gras tiré du cépage Chardonnay