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L'encyclopédie des plantes

Cresson de Fontaine Officinale
MAP Mise au point
  • Nom commun :

  • Cresson de Fontaine Officinale

  • Type de plante :
    • - Légumes
  • Genre : Nasturtium
  • Variété : Officinale
  • Famille : Brassicacées
     

Caractéristiques générales :Spontané dans les eaux courantes de nos régions, le cresson développe de longues tiges creuses, garnies de petites racines adventives blanches, qui rampent à la surface de l'eau. C'est une plante assez envahissante. Les feuilles, charnues, sont découpées en 3 à 9 folioles arrondies, vert foncé, luisantes. Les épis de petites fleurs à quatre pétales blancs, disposés en croix, apparaissent en été. La culture du cresson de fontaine ne date que du début du siècle dernier. Elle commença dans la région de Senlis, dans l'Oise, pour s'étendre au cours d'eau du sud de l'île-de-France, vers Etampes et Milly-la-Forêt. 

  • Truffaut vous informe
  • Plantation et entretien
  • Caractéristiques détaillées
'Cresson de fontaine amélioré', développe des feuilles plus larges que le type sauvage, que l'on cultive également. Il ne faut pas confondre cette espèce aquatique avec le "cresson de terre" (Barbarea verna) ou le "cresson alénois" (Lepidium sativum), que l'on cultive en pleine terre dans les jardins et dont la saveur est plus rustique. Quant au "cresson de Para" (Spilanthes oleracea), c'est un légume tropical, apprécié à Madagascar et la Réunion sous le nom de "brède mafane". Sa saveur est assez curieuse : on a l'impression que la plante assèche la bouche lorsqu'elle touche le palais.
Emplacement :Plante d'extèrieur
Utilisation de cette plante en : Potager
Plantation : Exposition : Soleil, mi ombre.
Nature et type de sol : Riche, humifère, immergé sous 25 cm d'eau courante très claire..
Période de plantation :
  • Au printemps, de mars à juillet
Période de plantation : Le cresson se cultive dans les "cressonnières", fosses remplies de terre, de 2 à 3 m de large sur 30 cm de profondeur, alimentées si possible par une source à bon débit. On le multiplie par semis en place de mars à juillet, à la volée, ou en plantant des boutures au fond de la fosse asséchée, que l'on remplit au fur et à mesure du développement des plantes.
Période de semis :
  • Au printemps, de mars à juin
Soins : Arrosage : normal .
Nuisibles : La douve du foie.
Traitement contre maladies et nuisibles : L'alimentation de la cressonnière par une source permet d'éviter la contamination du cresson par la douve du foie, un redoutable parasite de l'homme souvent transmis par les moutons.
La floraison :Couleur des fleurs : Blanc
Couleur de floraison : Blanc, Vert foncé.
Dimensions : Diamètre adulte : de 40 à 60 cm
Hauteur adulte : de 20 à 30 cm
Le feuillage :Couleur des feuilles : Vert foncé.

Légume comestible : Oui
Type de légume : 17/20 kcal/100 g. Le cresson est bien doté en vitamine C (90 mg/100 g) et en sels minéraux (surtout soufre et calcium). Vu sa forte teneur en sodium, mieux vaut ne pas le saler. Période de récolte :
  • de avril à septembre
Récolte : Coupez les tiges dès qu'elles sont assez développées, de préférence avant la floraison. Prélevez la partie dressée au-dessus des tiges flottantes..
Informations
Cette vivace aquatique de la famille des Brassicacées donne une salade au goût fin et rustique..
Résultats Fiches conseils :