L'encyclopédie des plantes
Ferme de Sainte-Marthe
- Nom commun :
Laitue romaine asperge celtus angustana Hort
- Type de plante :
- - Plantes du potager
- - légume
- Genre : Latuca
- Sous genre : laitues et salades
- Variété : angustana Hort
- Famille : Astéracées
- Origine : Asie, Europe Méridionale
- Histoire : D’origine incertaine la laitue cultivée semble être la modification de la laitue sauvage qui pousse à l’état sauvage en France, en Europe méridionale, à Madère, en Algérie, en Asie occidentale. Les Grecs et Romains cultivaient la laitue comme salade. Les Romains en faisait une grande consommation et avaient bon nombre de variétés, des frisées, des pommées, et des laitues à feuilles allongées, panachées de rouge qui était sans doute « les ancêtres » de la laitue Romaine. Ils terminaient leur souper par une salade dont ils relevaient le goût avec de la roquette. Ils pensaient que la salade aidait à trouver le sommeil. Elle est introduite au XVI e siècle en Italie ou on la nomme laitue Romaine puis en France ou elle est tout d’abord servie sur la table des papes d’Avignon. On la sert au début des repas pour exciter l’appétit. Par la suite les différentes variétés seront cultivées et améliorées à partir du XVII e siècle par la France, la Hollande, l’Allemagne.
Caractéristiques générales :Laitue classée dans les laitues d’été, feuilles longues, étroites, lancéolées ne formant jamais de pomme, tiges grosses et renflées qu’on utilise comme des asperges. Il faut la récolter quand la tige atteint 15 à 20 cm de haut.
Roland vous répond 
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