Ferme de Sainte-Marthe
- Nom commun :
Betterave ronde de détroit vulgaris Linné
- Type de plante :
- - Plantes du potager
- - Legumes racines
- Genre : Beta
- Collection : légumes divers
- Espèce et variété : vulgaris Linné
- Famille : Chénopodiacées
- Origine : Europe méridionale
- Histoire : Originaire d’Europe, certainement des régions méridionales, elle serait arrivée en France au XVe siècle, grâce aux Italiens. Elle connaît un fort développement en Germanie à partir du XVI e siècle où on la consomme en hiver cuite dans la cendre après l’avoir dépouillée de sa pelure. Bien plus tard, on la consomme en salade. Au début du XIXe siècle, on préfère cuisiner les variétés à chair jaune foncé, plus sucrées pour la préparation de certains plats tels que la fricassée de betteraves. De nos jours, on préfère les variétés de couleur rouge intense pour les betteraves en salades. La variété ronde de détroit est une variété venue des Etats Unis et qui reste de nos jours une des plus cultivée.
- - Référence produit : 128616
Caractéristiques générales :Plante potagère à racine ronde ou légèrement ovoïde, bien lisse, de couleur rouge sang foncé. Chair rouge vif , sucrée, tendre, d’excellente qualité. Elle assimile peu les nitrates. A consommer crue râpées en vinaigrette ou cuite en salade.
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