 Le guide des petits pois
(Publié en septembre 2005) |
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Appréciez les qualités culinaires et nutritionnelles du pois
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Plus riche en glucides que la plupart des autres légumes :
Le petit pois est aussi plus énergétique que la moyenne (80 kcal/100 g). Il a cependant un index glycémique très modéré qui lui donne l'avantage de favoriser la satiété et d'éviter les hausses brutales de la glycémie.
Un taux de protéines végétales élevé.
Dans sa cosse, il renferme un taux de protéines végétales élevé. Celles-ci se complètent parfaitement bien avec les protéines céréalières.
Consommer des petits pois avec du pain c'est donc assurer la meilleure utilisation de ces substances par l'organisme.
Par ailleurs,
c'est une excellente source de vitamines. Il fournit en effet 2 à 5 fois plus de vitamines B que les autres végétaux, et sa teneur en vitamine C (32 mg/100 g) est importante. Enfin, il est une source intéressante de vitamine E (3 mg/100 g), aux vertus antioxydantes.
Le petit pois associé à la carotte, riche en provitamine A, constitue un véritable cocktail jeunesse. |
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| Valeurs nutritionnelles pour 100g |
| Protides |
6 g |
| Glucides |
12,3 g |
| Lipides |
0,7 g |
| Calories |
80 kcal |
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