Cuisine asiatique : sélection de légumes et aromates exotiques

L'aubergine Thaï Kermit F1, un mariage idéal avec le curry

Originaire d'Asie, elle est très petite, plus ronde que l'aubergine française, de couleur blanche ou olive. Sa chaire est fine et légèrement croquante et ce, même après cuisson. Avec une légère amertume, elle s'accommode à merveille à tous les curry, surtout ceux à base de coco.

La citronnelle de Madagascar, reine des marinades asiatiques

Très décorative, cette graminée se présente comme un buisson herbacé vert bleuté ; très odorante, elle dégage une odeur citronnée qui éloigne les insectes et surtout les moustiques. Provenant de Malaisie du sud et du Sri-Lanka, elle est utilisée pour parfumer les marinades et les grillades de viandes et de poissons. En infusion, elle est digestive, antiseptique et antispasmodique.

Le basilic Thaï Siam Queen : ingrédient phare des soupes thaï

Plante sacrée en Thaïlande, ce basilic, qui ne ressemble pas au nôtre, possède un beau feuillage vert nervuré de violet et donne de jolies fleurs bleues. Avec sa grande puissance aromatique de réglisse, d'anis mais aussi de menthe avec des notes de clous de girofle, il se marie merveilleusement avec poissons, crustacés mais également volailles et viandes. Cuisiné avec de l'ail et du piment, le basilic est l'ingrédient phare des soupes thaï, qu'il rend légères et digestes.

Persil de Chine : découvrez la coriandre

Appelée aussi persil de Chine ou persil arabe, cette plante ombellifère ressemble au fragile cerfeuil. On consomme ses feuilles, ses graines et même ses racines qui entrent dans la composition de certains curry. La coriandre est présente dans toute la cuisine asiatique (rouleaux de printemps) mais aussi dans celle du Moyen-Orient, (tagines, couscous, soupes…).

Shizo : tout savoir sur le Pérille de Nankin

Plus connue sous le nom de shizo, cette herbe est très appréciée des Japonais et des Coréens. Son arôme particulier, très anisé, rappelle celui de la menthe. Sa feuille est fi ne et délicatement dentelée. Comestibles, les pousses, feuilles, fleurs et fruits accompagnent les sushis et assaisonnent les salades et crudités.

Herbes, épices : les piliers de la médecine asiatique

Depuis des millénaires, la médecine asiatique a recours aux herbes et aux épices. L'anis étoilé, par exemple, aide à la digestion des viandes grasses. Antispasmodique et anti-infectieux, le cumin est un remède efficace à l'instar du piment, de la ciboule et de la moutarde de Chine. Reste le gingembre qui possède toutes les vertus : anti infectieux, digestif et tonique, il évite les nausées, la fatigue, protège les bronches et renforce le foie. Pour une infusion délicieuse et revigorante à boire chaude ou glacée : faites bouillir un beau morceau de gingembre frais râpé dans 1 litre d'eau, ajoutez le jus d'un citron et une cuillère de miel ! Un régal !