La framboise, pour rougir de plaisir...

Une origine européenne

De la famille des rosacées, le rubus idaeus (en référence à la nymphe de la légende) était une plante sauvage qui poussait sur les flans montagneux d’Europe, comme sa cousine la mûre. Ce n’est qu’à partir du XIXe siècle que le framboisier, jugé plus délicat, eut le privilège d’être cultivé, laissant la mûre à l’état sauvage parce qu’elle était plus rustique. Mal-aimée, la mûre s’est alors armée de ronces et d’épines, la rendant ainsi plus rare et moins accessible. Les premières framboises rouges ont été cultivées à partir du Moyen Âge et leur production s’est démocratisée au XXe siècle. Depuis, le framboisier orne la plupart des potagers. Plus d’une soixantaine de variétés sont actuellement répertoriées dans le monde, certaines donnant des fruits jaunes, orangés, blancs, ambrés ou noirs.

Le framboisier, ami des jardiniers

La culture du framboisier ne réclame pas de soin particulier : un sol léger, riche en humus et bien drainé. Une exposition bien ensoleillée pour les régions situées au Nord de la Loire et plutôt mi-ombre dans les régions Sud, sont indispensables pour obtenir de beaux fruits savoureux. C’est pourquoi le framboisierse plait tant sur les flans montagneux. Les framboises sauvages sont souvent plus petites mais parfois plus parfumées. Il faut savoir qu’un framboisier ne donne des fruits qu’à partir de la deuxième année après sa plantation. Vous pourrez ensuite savourer ses fruits durant 10 à 15 ans. Le framboisier est un arbuste résistant, son seul souci peut être un ver se logeant parfois dans le fruit. Pour le faire fuir, la plantation de myosotis entre chaque pied peut se révéler efficace. Certains framboisiers appelés remontants produisent des fruits de la fin juin aux premières gelées avec parfois un ralentis sement début août. Quant aux non-remontants, ils ne produisent des fruits qu’aux mois de juin et juillet. Paillez les pieds de vos framboisiers pour maintenir une bonne fraîcheur et éviter ainsi le développement de mauvaises herbes. Partemps sec, arrosez les pieds afin d’obtenir de beaux fruits juteux.

Le régal de l’été

Les framboises sont à point quand elles sont bien rouges et qu’elles se détachent facilement de la tige. Fragiles, elles se conservent 24 à 48 heures. Pour préparer de la confiture ou de la gelée, cuisinez-les dès la récolte. En effet, la framboise contient une enzyme, la pectinase, qui détruit la pectine du fruit rapidement après la cueillette, abaissant ainsi son pouvoir gélifiant. Pour être cueillies, les framboises doivent être d’un beau rouge éclatant souvent tirant surle carmin. Elles doivent aussi se détacher facilement de leur réceptacle, ce qui est un signe de fraîcheur.

La framboise, reine de la minceur

Très rafraîchissante et désaltérante, la framboisese consomme sans modération à tout moment et dans tous les régimes. Facile à déguster, elle est un délicieux coupe-faim. C’est en effet le fruit le moins calorique, avec 38 kcal pour 100 g, à condition, bien sûr, de la consommer nature, sans sucre ni recouverte de crème, qu’elle soit fraîche ou fouettée ! La framboise est constituée d’une dizaine de minuscules bulles (drupes) remplies de pulpe et contenant chacune une graine, très riche en fibres. En dépit de sa petite taille, la framboise est un véritable concentré de minéraux et de vitamines : magnésium, fer et calcium. Un peu de vitamine A et une forte teneur en vitamine C : 100 g de framboise par jour couvrent 1/3 de l’apport quotidien nécessaire. Dans ses pigments rouges, on trouve une forte densité de vita mine P favorisant la circulation sanguine et renforcant la résistance des petits vaisseaux de l’épiderme. Grâce à l’acide ellagique, polyphénol antioxydant qu’elle contient, la framboise aurait des propriétés anti cancérigènes remarquables.