Brochette de St-Jacques, foie gras aux épices et ananas caramelisé

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:30 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 8 noix de St-Jacques
• 300 g de foie gras de canard cru
• 2 mangues pas trop mûres
• 1 ananas
• 2 c. à soupe de ras el hanout (ou curry)
• 40 g de sucre en poudre
• 100 g de quinoa

• Découpez le foie gras cru en 12 cubes. Mettez-les dans un plat avec les St-Jacques et saupoudrez d’une cuillère à soupe d’épices
• Pelez les mangues, coupez 2 belles tranches. Réservez. Récupérez le reste de la chair et mixez-la
• Pelez l’ananas et coupez-le en 4 tranches
• Faites cuire le quinoa 20 min dans une casserole d’eau salée avec 1/2 cuillère à soupe d’épices
• Préparez un caramel de mangue : versez 20 g de sucre dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtention d’un caramel.Ajoutez la pulpe de mangue mixée et remuez sans arrêt. Laissez cuire quelques instants pour éviter que le caramel ne cristallise. Réservez au chaud
• Sur 4 brochettes, enfilez 3 cubes de foie gras et 2 noix de St-Jacques
• Faites chauffer 2 poêles sur feu vif. Dans l’une faites cuire les rondelles d’ananas puis les tranches de mangue. Saupoudrez du restant de sucre et d’épices. Laissez caraméliser
• Dans l’autre poêle, faites dorer rapidement les brochettes. Égouttez sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent de gras
• Dressez les assiettes et décorez d’un cordon de caramel de mangue.