Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Côte de veau poêlée aux jeunes fèves

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• plat principal
• Moyennement facile
• Préparation : 20 mn
  Marinade : 120 mn
  Cuisson:15 mn
  
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Pour 4 personnes :

• 4 côtes de veau
  800 g de fèves fraîches
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  1 citron vert
  3 branches de sarriette
  1 oignon
  20 g de beurre
  Sel, poivre

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Salez et poivrez les côtes de veau des deux côtés, puis mettez-les à mariner, pendant 2 heures, dans un mélange composé de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de la sarriette hachée.Ecossez les fèves, puis faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante avant de les dérober (enlever leur peau). Réservez-les.Hachez l’oignon et faites-le revenir au beurre dans une sauteuse. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Incorporez les fèves et laissez cuire pendant 5 minutes. Réservez.Poêlez les côtes de veau dans un peu de beurre. Disposez-les dans un plat de service et répartissez les fèves autour.

Côtes du Rhône (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Imprimez la recette Envoyez la recette à un ami

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