Carré de côtes de bœuf fume en croûte d’herbes et d’ail

En partenariat avec WEBER

On ajoute une saveur supplémentaire à cette pièce de viande si fondante en la fumant avec des copeaux de noyer. Convient aussi bien à un buffet qu’à un dîner formel.

barbecue
Moyennement facile
Préparation : 15 mn
Cuisson:de 3 à 4 H
Repos : 60 mn
Nouveau

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Pour 15 personnes :

Pour la pâte de la croûte :
4 cuillères à soupe de basilic haché
4 cuillères à soupe d’origan frais
4 cuillères à soupe de persil frais
4 cuillères à soupe de romarin frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de gros sel
1 carré de côtes de bœuf à 7 côtes, 6 à 7 kg
1/4 de cuillère à soupe d’ail haché
Copeaux ou éclats de noyer trempés dans l’eau pendant 30 minutes minimum

Carré de porc à la Toscane avec sa salade de haricots blancs

Pour faire la pâte de la croûte : Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients et mélangez-les bien.
Parez la viande de tout excès de graisse. Etalez et pressez l’ail haché sur le dessus et les côtés de la viande. Répétez la même opération avec la pâte sur le dessus et les côtés du rôti, puis enveloppez le tout d’une pièce de gaze pour maintenir la pâte en place sur la viande. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de griller la viande.Suivez le mode d’emploi du barbecue pour l’utilisation de copeaux de bois. Grillez le rôti en cuisson indirecte sur feu doux jusqu’à ce que la température interne atteigne 57°C pour une viande saignante, pendant 3h30 à 4 heures. Gardez la température du barbecue entre 130 et 150°C et rajoutez des copeaux au fur et à mesure des besoins.Retirez le rôti du barbecue, recouvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. La température interne augmentera de 2°C à 4°C pendant ce temps.
Retirez soigneusement la gaze avant la découpe. A l’aide d’un couteau bien affûté désossez le rôti et coupez la viande en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Servez chaud.