Carré de porc à la Toscane avec sa salade de haricots blancs

En partenariat avec WEBER

Avec ce plat délicieux, profitez pleinement du terroir toscan et de sa cuisine. N’utilisez que la meilleure huile d’olive extra vierge disponible et optez pour un pain à croûte craquante et bien dorée pour saucer la vinaigrette et les jus de cuisson.

barbecue
Moyennement facile
Préparation : 30 mn
Marinade : 24 H
Macération:24 H
Cuisson:2 H
Repos : 30 mn
Nouveau

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Pour 8 personnes :

Pour les haricots :
400 g de lingots cannelloni (haricots blancs) ou de cocos blancs
1,2 à 1,5 l de bouillon de poulet
1 oignon jaune moyen coupé en quatre
4 gousses d’ail entières épluchées
1 tige de céleri coupée en deux
1 brin de romarin frais
1 feuille de laurier
1 carré de porc dans le filet de huit côtes, d’environ 2 kg 500
4 gousses d’ail moyennes émincées en tranches de 3mm d’épaisseur
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de romarin frais, haché fin
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
2 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de poivre blanc concassé
Gros sel
Pour la salade :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
125 ml d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café d’ail émincé
120 g d’oignons en tranches fines
120 g de poivrons jaunes en lamelles fines
120 g de tomates ita

Pour préparer les haricots : Dans une grande casserole, couvrez les haricots d’eau et laissez tremper toute une nuit. Egouttez les haricots et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les autres ingrédients pour la cuisson des haricots. Portez à ébullition et réduisez la chaleur, laissez mijoter doucement 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas trop cuits. Egouttez les haricots dans une passoire. Enlevez et jetez les légumes, le romarin et la feuille de laurier.Parez le carré de porc des excès de graisse. A l’aide d’un couteau pointu bien aiguisé, faites de petites incisions dans le côté viande du carré de porc. Insérez les tranches d’ail dans ces incisions.Pour faire la marinade : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, salez à votre goût. Frottez la marinade sur la pièce de porc pour l’imprégner. Emballez de film alimentaire et placez-la sur un plat au réfrigérateur pendant toute une nuit ou pendant une durée de 24 heures.Pour faire la salade : Dans un grand bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive avec les haricots encore chauds. Ajoutez l’ail, l’oignon, le poivron, les tomates et le basilic. Salez et poivrez à votre goût et mélangez délicatement. Mettez de côté et laissez refroidir à température ambiante. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la griller. Salez-la. Saisissez la viande en cuisson directe sur feu vif pendant 6 minutes en ne la retournant qu’une seule fois à mi-cuisson. Continuez à la griller en cuisson indirecte à feu moyen jusqu’à ce que les jus de cuisson soient clairs et que la température interne atteigne 70°C après environ une heure de cuisson. Transférez la viande sur un plat de service, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la trancher entre chaque côte. Servez chaud avec la salade.