Chaud-froid au citron des Antilles et son coulis de mangue

dessert
Moyennement facile
Préparation : 20 mn
Cuisson:14 mn
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Pour 3 personnes :

• 2 petits suisses
• 2 oeufs entiers et 1 blanc d’oeuf
• 1 citron des Antilles (citron vert)
• 15 g de beurre en pommade
• 80 g de sucre en semoule
• 1 pincée de sel
Pour le coulis :
• 1 mangue
• 1 citron jaune
• 1 cuillère à soupe de miel

• Le coulis : pelez la mangue, frottez la chair avec la moitié d’un citron jaune, puis coupez-la en morceaux. Mixez les morceaux de mangue avec le jus du demi-citron jaune restant, le miel, et 3 cuillères à soupe d’eau. Allongez le coulis avec un peu plus d’eau si besoin. Réservez au frais

• Les chauds-froids : beurrez 3 ramequins individuels puis chemisez-les de sucre semoule. Réservez au frais

• Préchauffez le four à 150 °C

• Lavez le citron vert, récupérez le zeste. Hâchez finement les 3/4 de ce zeste• Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet les petits suisses avec 2 jaunes d’oeuf, le zeste de citron et 30 g de sucre semoule. Réservez à température ambiante

• Montez en neige 3 blancs d’oeuf avec une pincée de sel et incorporez 30 g de sucre semoule tout en fouettant

• Incorporez ensuite les blancs en neige à votre préparation

• Garnissez les moules au 3/4 de leur hauteur. Puis disposez ces moules dans une cocotte contenant de l’eau en ébullition que vous glisserez au four pendant 14 minutes à 150 °C

• Démoulez les chauds-froids avec précaution et agrémentez-les avec le coulis de mangue.

Et pour finir en douceur avec le chaud-froid au citron des Antilles et son coulis de mangue, pourquoi ne pas oser un champagne demi-sec ? (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)