Coquilles Saint-Jacques aux cèpes et raisin

entrée
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:10 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 150 g de foie gras de canard mi-cuit
• 20 coquilles Saint-Jacques
• 200 g de raisin pelé et épépiné
• 600 g de cèpes
• 200 g d’oignons grelots
• 1 à 2 c. à soupe de miel
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe de persil haché
• 3 c. à soupe d’huile
• 50 g de beurre salé
• Sel et poivre

Coquilles St. Jacques panées au parmesan
Garniture au citron

• Epluchez les oignons grelots et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec 1c. à soupe d’huile. Après 5 min ajoutez le raisin, le miel, et le vinaigre. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min.
• Nettoyez les cèpes, lavez-les rapidement à l’eau et séchez-les aussitôt avec du papier absorbant. Coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les sauter dans une poêlée avec 2 c. à soupe d’huile sur feu vif 10 min. Ajoutez l’ail ; le persil, le sel et poivre, mélangez délicatement et continuez la cuisson sur feu doux 5 min.
• Nettoyez, lavez, et séchez les coquilles Saint-Jacques. Juste avant de servir, faites-les cuire dans une poêlée avec le beurre, sur feu vif, 2 min de chaque côté.
• Dans 4 assiettes, répartissez les cèpes. Disposez par-dessus les Saint-Jacques et entourez le tout avec les oignons et le raisin fondus au miel.

• Avec ce plat riche en saveurs multiples, choisissez un rouge de Loire servi frais : Mennetou-salon, Cheverny, Bourgueuil.
• Soit un vin blanc sec, riche et généreux : Bandol, coteaux d’Alix, Châteauneuf du Pape.
(à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)