Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Coquilles St. Jacques panées au parmesan Garniture au citron

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Des saveurs claires et rafraîchissantes qui conviennent à une belle soirée d’été. Cette recette toute simple, tire sa force de la qualité de ses ingrédients, c’est pourquoi nous vous suggérons d’utiliser l’authentique Parmesan Reggiano de Parme, Italie.

• barbecue
• Très facile
• Préparation : 15 mn
  Cuisson:5 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• Pour la panure :
• 75 g de chapelure
  50 g de parmesan reggiano fraîchement râpé
  1/2 cuillère à café de gros sel
  1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 20 grosses noix de St. Jacques (environ 750 g)
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Pour la garniture :
• 1 tasse de feuilles de persil plat
  2 cuillères à soupe de zestes de citron
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  1 cuillère à café de jus de citron pressé

Pour faire la panure : Mélangez, avec vos doigts, tous les ingrédients de la panure sur une assiette.Lavez les noix de St. Jacques et enlevez le petit muscle dur latéral. Essuyez les noix de St. Jacques avec du papier essuie-tout et mettez-les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez pour bien les imprégner. Roulez-les délicatement dans la panure de façon à les couvrir entièrement. Rangez-les une par une sur un plat propre. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes pour fixer la chapelure.Placez-les sur la grille du barbecue en les espaçant de 2 à 4 cm et grillez-les en cuisson directe sur feu vif jusqu’à ce qu'elles soient opaques à cœur, pendant 4 à 6 minutes, en ne les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson. Retirez-les du grill et saupoudrez-les de votre garniture. Servez-les chaudes.