Côte de veau poêlée aux jeunes fèves

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 20 mn
Marinade : 120 mn
Cuisson:15 mn
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Pour 4 personnes :

4 côtes de veau
800 g de fèves fraîches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
3 branches de sarriette
1 oignon
20 g de beurre
Sel, poivre

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Salez et poivrez les côtes de veau des deux côtés, puis mettez-les à mariner, pendant 2 heures, dans un mélange composé de l’huile d’olive, du jus de citron vert et de la sarriette hachée.Ecossez les fèves, puis faites-les blanchir 2 minutes à l’eau bouillante avant de les dérober (enlever leur peau). Réservez-les.Hachez l’oignon et faites-le revenir au beurre dans une sauteuse. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau et 1 pincée de sel. Incorporez les fèves et laissez cuire pendant 5 minutes. Réservez.Poêlez les côtes de veau dans un peu de beurre. Disposez-les dans un plat de service et répartissez les fèves autour.