Côtes d’agneau à la Toscane garnies à la panzanella

En partenariat avec WEBER

La panzanella est une salade italienne traditionnelle faite avec du pain rassis mouillé avec des tomates et du vinaigre balsamique. Ici nous grillons du pain frais et utilisons des aubergines à la place des concombres utilisés traditionnellement. Associée aux côtes d’agneau, elle devient un plat de gourmets.

barbecue
Facile
Préparation : 30 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson:40 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

Pour la sauce de salade :
125 ml d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d’ail haché
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
16 côtes d’agneau premières entières d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parées
Pour la salade :
1 petite aubergine ronde, coupée en rondelles de 1 cm d’épaisseur
2 tranches de pain italien d’environ 1 cm d’épaisseur chacune
2 grosses tomates, épépinées et coupées en cubes de 1 cm
6 à 8 feuilles de basilic coupées en lanières
Gros sel
Poivre noir fr

Pour faire la sauce de salade : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Réservez 1/4 de la sauce pour badigeonner l’agneau et 2 cuillères à soupe pour assaisonner la salade. Badigeonnez les deux côtés des côtes d’agneau avec la sauce, recouvrez de film alimentaire et laissez mariner pendant 30 minutes à température ambiante. Jetez la marinade restante.Pour faire la salade : Huilez les deux côtés des aubergines et du pain avec la sauce de salade restante dans le bol. Grillez les tranches d’aubergine en cuisson directe sur feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, pendant 4 à 6 minutes, en ne les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson.
Coupez l’aubergine et le pain en cubes de 1,5 cm et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez les tomates, le basilic et les 2 cuillères de sauce de salade mises de côté, retournez pour mélanger, salez et poivrez.
Poivrez les côtes d’agneau. Grillez en cuisson directe sur feu vif jusqu’à ce que l’agneau soit saignant à cœur, pendant 35 minutes, en ne les retournant qu'une seule fois à mi-cuisson. Servez chaud avec la salade.