Crevettes sautées aux herbes et à la coriandre

entrée
Moyennement facile
Préparation : 30 mn
Marinade : 60 mn
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Pour 4 personnes :

32 grosses crevettes ou gambas
1/2 cuillerée à soupe de graines de coriandre
10 cl de vin blanc
1 gousse d’ail
2 tomates
6 cuillerées à soupe d’herbes ciselées (2 cuillerées de persil, 2 cuillerées de cerfeuil, 1 cuillerée d’estragon, 1 cuillerée de ciboulette)
13 cl d’huile d’olive
Sel, poivre.

Etêtez les crevettes et fendez leur carapace sans les retirer. Posez les crevettes dans un plat, ajoutez le vin et la moitié des graines de coriandre concassées.

Mélangez et laissez mariner pendant 1 heure.Pelez et coupez les tomates en dés, en retirant les graines. Versez les dés de tomate dans un bol placé dans un bain-marie frémissant.

Ajoutez 10 cl d’huile d’olive aux tomates, le reste des graines de coriandre, la gousse d’ail écrasée, la moitié des herbes, le sel et le poivre. Laissez tiédir la sauce pendant 30 minutes.Egouttez et enfilez les crevettes sur des brochettes en bois. Faites les rissoler à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.Pour servir, retirez la gousse d’ail de la concassée de tomates. Répartissez-la dans les assiettes, puis disposez les crevettes sur lesquelles vous parsemez les herbes restantes.