Croquettes de crabe

En partenariat avec WEBER

Cette recette vous transportera instantanément dans une guinguette à crabes, sur une plage de Louisiane. La chair de crabe fraîche est meilleure, mais vous pouvez la remplacer par de la chair de crabe congelée ; une chair en conserve de bonne qualité convient également. Retournez vos croquettes délicatement à l’aide d’une spatule pour les garder entières.

barbecue
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson:7 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

Pour les croquettes de crabe :
350 g de chair de crabe fraîche, congelée ou en conserve
150 g de chapelure
120 g de poivrons rouges en petits cubes
4 oignons verts, (le blanc seulement) hachés fin
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/4 de cuillère à café de sauce pimentée
1/4 de cuillère à café de gros sel
1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce de salade:
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
Quatre poignées de mesclun (environ 120 g)
Huile végétale
4 quartiers de citron

Pour faire les croquettes de crabe : Egouttez la chair de crabe dans une passoire (si congelée, laissez-la décongeler), essorez-la à l’aide de papier essuie-tout. Dans un bol de taille moyenne, aérez la chair à l’aide d’une fourchette et enlevez tout morceau de cartilage et de carapace. Ajoutez les autres ingrédients de la préparation et mélangez délicatement. Faites huit petites croquettes d’environ 8 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Placez-les sur une assiette, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes à 2 heures pour les solidifier de manière à ce qu’elles restent entières sur le grill.Pour faire la sauce de salade : Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez et poivrez. Au moment de servir, mélangez la sauce avec la salade et servez-la sur quatre assiettes.Huilez légèrement les croquettes de crabe des deux côtés avec l’huile végétale. Grillez-les en cuisson directe sur feu vif jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, pendant 6 à 8 minutes, en ne les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson. Placez deux croquettes de crabe chaudes sur chaque assiette et garnissez d’un quartier de citron.