Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Croquettes de panais-pommes de terre panées

• entrée
• Facile
• Préparation : 20 mn
  Cuisson:10 mn
  
• Nouveau

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Pour 12 personnes :

• 250 gr de chair de panais cuite
  60 gr de pomme de terre
  1 œuf (blanc et jaune séparés)
  20 gr de fécule de pommes de terre
  Chapelure
  Un peu de beurre
  Sel et poivre et une pincée de paprika
  

Écrasez la chair des panais et des pommes de terre pommes de terre à la fourchette. Salez et poivrez.
Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez bien avant d’ajouter la fécule et le paprika.
Ajustez l’assaisonnement.
Versez cet appareil dans un moule chemisé de papier-film et réservez au réfrigérateur plusieurs heures.
Lorsque l’appareil est plus ferme, à l’aide d’un emporte-pièce, faites des croquettes épaisses.
Passez-les dans le blanc d’œuf battu puis avec délicatesse, le saupoudrer de chapelure.
A feu moyen, chauffez doucement une poêle avec le beurre et cuisez les croquettes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Servez avec une salade croquante.