Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Crumble de pommes, concassées de châtaignes et noisettes grillées

• dessert
• Moyennement facile
• Préparation : 15 mn
  Cuisson:20 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• • 70 g de noisettes concassées
  • 4 belles pommes acidulées
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 250 g de mascarpone très froid
  • 10 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 2 c. à café de vanille en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de 250 g de marrons entiers au naturel
  • 1 paquet de biscuits type sablés shortbread ou feuilletés aux amandes
  • 1+ 1 grosse “noisette” de beurre

• Torréfiez les noisettes concassées en les passant rapidement sous la rampe du gril et mettez-les de côté
• Dans une casserole et sur feu moyen, faites compoter les pommes épluchées et coupées en lamelles, pas trop fines, avec une “noisette” de beurre et le miel liquide
• Ajoutez 1/2 verre d’eau et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Versez dans un bol et laissez de côté
• Pendant ce temps, faites cuire les marrons 15 min à l’eau bouillante, égouttez-les et concassez-les grossièrement. Faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec l’autre “noisette” de beurre
• Ajoutez les noisettes torréfiées, le sachet de sucre vanillé, laisser caraméliser un peu et mettez de côté• Mélangez le mascarpone avec la crème fraîche et fouettez-les au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et aériens comme pour des blancs en neige ou de la crème chantilly. Saupoudrez avec la vanille en poudre, refouettez et laisser de côté
• Servez à l’Anglaise comme un trifle en remplissant des verrines avec une couche de compote, une couche de crème montée au mascarpone
• Coiffez avec la concassée de châtaignes aux noisettes et saupoudrez de biscuits émiettés.