Dorade à l’émulsion de combava

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 15 mn
Cuisson:20 mn
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Pour 4 personnes :

• 4 filets de daurade
• 5 cuillères à soupe de lait de coco
• 4 pincées de curry en poudre
• 4 pincées de noix muscade en poudre
• 3 combavas
• 10 g de beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche

• Préchauffez le four à 200 °C. Préparez les papillotes dans du papier aluminium ou, mieux, des feuilles de bananier. Garnissez chaque feuille avec un filet de dorade recouvert du jus d’un demi-combava, de quelques zestes et d’une cuillère à soupe de lait de coco• Ajoutez une pincée de noix muscade et une pincée de curry, salez et poivrez. Refermez les papillotes et disposez-les dans un plat allant au four• Enfournez pendant 20 minutes à four chaud

• Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une petite casserole, pressez le jus d’un demi-combava, ajoutez une cuillère de lait de coco, montez la sauce en ajoutant le beurre et en battant légèrement pour qu’elle reste liquide, ajoutez enfin la coriandre ciselée• Ouvrez les papillotes pour vérifier la cuisson du poisson, elle dépend des goûts mais l’idéal reste le poisson rose à l’arête

• Servez la sauce à part.

Le conseil TRUFFAUT

Suggestion d’accompagnement : une purée de patates douces ou du riz basmati.

Pour accompagner la dorade à l’émulsion de combava, un vin blanc sec, comme un entre-deux-mers ou un mâcon, fera très bon ménage. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)