Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !
Escaloppe de foie gras au coulis de kumquat
plat principal-
Facile -
Préparation : 30 mn
Cuisson:40 mn
Nouveau
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- • 4 escalopes de foie gras de 125 g chacune
• 20 kumquats
• 150 g de pousses d’épinard
• 2 échalotes
• 2 c. à soupe de miel toutes fleurs
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 30 g de beurre
Lavez les kumquats et faites-les cuire 5 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez et mettez en 4 de côté • Faites fondre les échalotes hachées avec le beurre pendant 5 min. Ajoutez les kumquats coupés en 2, le miel et le vinaigre, salez, poivrez et laissez confire sur feu très doux 30 min. Mixez le tout en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse et rectifiez
l’assaisonnement • Lavez, essorez les pousses d’épinard • Faites chauffer fortement une poêle à revêtement antiadhésif et faites cuire les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté. Salez, poivrez et décorez d’un kumquat coupé en 2 • Servez-les sur un lit de pousses d’épinard avec le coulis de kumquat.
Le conseil TRUFFAUT
On peut remplacer les feuilles d’épinard par une fine tranche de pain d’épices sur laquelle on pose l’escalope de foie gras.
Jrançon moelleux (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
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