Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Financiers praliné - chocolat

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• dessert
• Facile
• Préparation : 15 mn
  Cuisson:20 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• • 8 blancs d’oeuf
  • 90 g de farine
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 300 g de sucre semoule
  • 3 c. à soupe de cacao en poudre
  • 170 g de beurre (+ une noisette pour beurrer les moules)
  • 1 paquet de sucre vanillé

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• Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol puis incorporez les blancs d’oeufs petit à petit en mélangeant bien à chaque fois
• Préchauffez le four à th. 6
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Enlevez l’écume qui se forme à la surface et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il forme des petites bulles et qu’il commence à dorer en veillant à ne pas le laisser brûler. Toute la réussite et le goût des financiers est dans la cuisson du beurre qui doit être “noisette”, c’est-à-dire très légèrement caramélisé, mais pas trop !• Versez-le aussitôt dans la préparation en l’incorporant petit à petit avec une cuillère en bois
• Remplissez les moules à financiers bien beurrés au 3/4 de la hauteur et enfournez-les. Laissez cuire une vingtaine de minutes en surveillant pour qu’ils ne soient pas trop colorés
• Baissez le four si besoin ou couvrez-les avec une feuille de papier aluminium ou encore, faites comme les chefs et faites-les cuire sur deux plaques de cuisson posées l’une sur l’autre pour une meilleure répartition de la chaleur.

Le conseil TRUFFAUT

Astuce : ces petits gâteaux se réalisent sans jaunes d’oeufs. Conservez-les pour une crème Anglaise ou à l’inverse, si vous faites une crème anglaise, au lieu de jeter les blancs, gardez-les pour des financiers.

une Clairette de Die (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Imprimez la recette Envoyez la recette à un ami

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