Foie gras mi-cuit et chutney d’abricots

entrée
Moyennement facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:25 mn
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Pour 6 personnes :

Préparation foie gras
• 1 foie gras de 600 g environ
• 2 c. à café rase de sel
• 1 c. à café rase de poivre du moulin
• 1 pincée de sucre
• 1 verre de vin doux
• 1 terrine à foie gras de 600 g
Préparation Chutney
• 15 abricots secs
• 1 oignon violet
• 30 g de raisins sultanines
• 40 g de beurre
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Le jus d’une orange
• Sel

Préparation du foie gras :
• Sortez le foie du réfrigérateur 30 min avant de le préparer
• Écartez les 2 lobes en les séparant. À l'aide d’un petit couteau, enlevez les traces vertes de fiel et les vaisseaux sanguins. Ne craignez pas de déchirer le foie, il se reconstitue pendant la cuisson
• Mélangez sel, sucre, poivre et vin. Disposez à plat le foie dans un plat et arrosez-le de la marinade. Couvrez d'un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur 12 h
• Pour l'assouplir, sortez le foie du réfrigérateur 30 min avant de le tasser dans la terrine
• Préchauffez le four th. 2/3 (70°), placez la terrine sans son couvercle dans un bain-marie et faites cuire 25 min au four
• Ôtez du four, laissez refroidir. Posez le couvercle, entourez la terrine de film plastique et laissez reposer au minimum une journée. C'est après 3 jours qu'il est le meilleur.Préparation du Chutney :
• Coupez les abricots en 2 et faites-les tremper dans de l’eau chaude
• Épluchez, émincez l’oignon et faites-le fondre sur feu doux avec le beurre
• Ajoutez les abricots égouttés et tous les autres ingrédients. Faites cuire à feu doux 30 min
• Servez à température ambiante.

Le conseil TRUFFAUT

Astuce : vous pouvez aussi le faire cuire au micro-ondes, dans la terrine sans le couvercle, 1 min 30 puissance maximum. Le foie gras est cuit lorsque la graisse commence juste à sortir du foie. Laissez refroidir.

Sauternes, Banyuls, Côteaux-du-Layon ou Jurançon. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

Consommez ce que vous cultivez !

Chez TRUFFAUT vous trouverez de quoi produire les ingrédients suivants :

Abricot

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