Foie gras poêlé en crumble de châtaignes et salade de roquette

entrée
Très facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:20 mn
Nouveau

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Pour 6 personnes :

• 2 lobes de fois gras frais de 500 g
• 150 g de roquette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
• Sel
Pour la pâte à crumble :
• 300 g de châtaignes fraîches
• 40 g de muesli non sucré
• 70 g de farine
• 40 g de cassonade
• 50 g de beurre

Gaspacho de laitue, aux copeaux de gouda

• Épluchez les châtaignes (voir astuce page 20), faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les

• Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras. Disposez-les sur une assiette et assaisonnez-les avec le poivre concassé. Réservez au frais. Préchauffez votre four à 200 °C

• Mélangez tous les ingrédients du crumble en un sablé grossier. Étalez-le sur une plaque puis passez-le au four pendant 15 min

• Mélangez dans un saladier le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et l’huile. Ajoutez la roquette et mélangez

• Poêlez les escalopes sans matière grasse à feu vif 1 min de chaque côté

• Disposez une escalope par assiette puis saupoudrez-les de crumble aux châtaignes que vous entourerez de roquette.

Le foie gras poêlé en crumble de châtaignes peut être marié à un vin rouge assez aromatique de type bourgogne côtes-de-nuits ou côte de
beaune, ou à un grand vin blanc sec comme un graves ou un condrieu. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)