Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Foie gras poêlé en crumble de châtaignes et salade de roquette

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• entrée
• Très facile
• Préparation : 30 mn
  Cuisson:20 mn
  
• Nouveau

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• 13 votes

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Pour 6 personnes :

• • 2 lobes de fois gras frais de 500 g
  • 150 g de roquette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de baies de poivre concassées
  • Sel
• Pour la pâte à crumble :
• • 300 g de châtaignes fraîches
  • 40 g de muesli non sucré
  • 70 g de farine
  • 40 g de cassonade
  • 50 g de beurre

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• Épluchez les châtaignes (voir astuce page 20), faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 20 min puis égouttez-les

• Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras. Disposez-les sur une assiette et assaisonnez-les avec le poivre concassé. Réservez au frais. Préchauffez votre four à 200 °C

• Mélangez tous les ingrédients du crumble en un sablé grossier. Étalez-le sur une plaque puis passez-le au four pendant 15 min

• Mélangez dans un saladier le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et l’huile. Ajoutez la roquette et mélangez

• Poêlez les escalopes sans matière grasse à feu vif 1 min de chaque côté

• Disposez une escalope par assiette puis saupoudrez-les de crumble aux châtaignes que vous entourerez de roquette.

Le foie gras poêlé en crumble de châtaignes peut être marié à un vin rouge assez aromatique de type bourgogne côtes-de-nuits ou côte de
beaune, ou à un grand vin blanc sec comme un graves ou un condrieu. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé) Imprimez la recette Envoyez la recette à un ami

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