Gigot d’agneau papillon

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Comme un gigot papillon n’a pas une épaisseur constante, il faut le couper en séparant les morceaux les plus épais des morceaux les plus minces. Vous pourrez, de cette façon, obtenir une cuisson uniforme en commençant par griller les morceaux les plus épais et en finissant par les morceaux les plus minces.

barbecue
Moyennement facile
Préparation : 20 mn
Marinade : de 120 mn à 12 H
Cuisson:45 mn
Repos : 5 mn
Nouveau

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Pour 8 personnes :

Pour la marinade :
60 ml d'huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de romarin frais, haché fin
1 cuillère à soupe d’ail haché fin
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 gigot papillon désossé et paré de presque toute sa graisse, coupé en 3 ou 4 morceaux
Pour la salade :
750 g de petites courgettes, équeutées et coupées en 2 dans la longueur
1 petit oignon rouge, coupé en tranches de 1 cm
Huile d’olive extra vierge
225 g de tomates cerises, coupées verticalement en deux
2 cuillères à soupe d’olives kalamata dénoyautées
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
2 cuillères à soupe de persil plat haché fin
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour faire la marinade : Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol. Mettez l’agneau et sa marinade dans un sac plastique à fermeture hermétique. Videz l’air du sac et fermez-le hermétiquement. Tournez le sac pour distribuer la marinade et placez l’ensemble dans un saladier. Mettez au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures en retournant la viande plusieurs fois.Pour faire la salade : Huilez légèrement les courgettes et l’oignon avec l’huile d’olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un spray, et grillez-les en cuisson directe sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient à peine cuits, pendant 5 à 7 minutes, en les retournant une seule fois à mi-cuisson. Lorsqu’ils auront suffisamment refroidi pour les manipuler, coupez les courgettes en biais en tranches de 1 cm et émincez les oignons. Dans un bol, mélangez les courgettes et les oignons avec les tomates cerises, les olives, les tomates séchées et la menthe.Pour faire la sauce : Dans un bol, mélangez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d’eau froide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Arrosez la salade avec 3 cuillères à soupe de sauce et mélangez soigneusement avant de servir.Grillez les morceaux d’agneau en cuisson directe sur feu moyen en fonction de votre goût. Comptez environ 20 à 30 minutes pour que les morceaux de plus de 5 cm soient rosés, 15 à 20 minutes pour des morceaux plus petits. Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la couper en tranches fines. Versez la sauce sur la viande. Servez chaud accompagné de la salade.