Le filet de bœuf des fêtes

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Recouvrez un filet de bœuf d'un mélange d’ail, de romarin et de baies roses et vous aurez un repas de fêtes. Un conseil : vous pouvez rôtir l’ail un jour ou deux en avance lorsque vous grillez autre chose.

barbecue
Facile
Préparation : 30 mn
Macération:30 mn
Cuisson:85 mn
Repos : 10 mn
Nouveau

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Pour 10 personnes :

Pour la pâte épicée :
1 tête d’ail entière
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge + 1 cuillère à part
1 filet de bœuf de 1kg 750 à 2kg
3 cuillères à soupe de baies roses entières
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à café de gros sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour faire la pâte : Enlevez les premières peaux de la tête d’ail. Coupez-la à environ 1 cm sous la tige de manière à exposer les gousses. Placez la tête d’ail sur un carré de feuille d’aluminium de 20 cm de côté et arrosez les gousses avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Repliez les côtés de manière à former un paquet étanche tout en laissant un peu d’espace pour la vapeur. Grillez en cuisson indirecte sur feu moyen jusqu’à ce que les gousses soient tendres, pendant 30 à 45 minutes. Retirez du grill et laissez-les refroidir. Pressez chaque gousse dans un bol, pour en extraire l’ail. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de l’huile restante à l’ail et mélangez avec une fourchette, de manière à former une pâte homogène.Dénervez et dégraissez soigneusement le filet. Etalez la pâte sur la viande en la faisant pénétrer.
Dans un petit bol, mélangez soigneusement les baies, le romarin, le sel et le poivre. Faites pénétrer ce mélange sur le dessus et les côtés du morceau de filet.Laissez macérer le filet pendant 20 à 30 minutes à température ambiante, avant de le griller. Grillez en cuisson indirecte sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 57°C pour une viande saignante.Retirez du grill et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. La température augmentera de 2 à 4°C pendant ce temps. Coupez en tranches d'environ 2 cm. Servez chaud.