Lotte en papillotte et sa compotée de raisin

barbecue
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:40 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 4 tranches de lotte de 180 g chacune
• 4 tranches de jambon de Bayonne
• 4 feuilles de laurier
Pour la compote de raisin :
• 250 g de raisin muscat de Hambourg
• 4 oignons rouges
• 20 cl de vin rouge corsé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de noix de muscade

• Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire dans une casserole à feu doux 15 min, avec l’huile d’olive et le laurier.
• Versez le vin rouge, salez, poivrez et continuez la cuisson 20 min. ajoutez la noix de muscade et les grains de raisin lavés.
• Continuez la cuisson toujours sur feu doux 5 min. les grains doivent être chauds mais pas éclatés. Gardez au chaud
• Allumez le barbecue.
• Lavez les tranches de lotte et séchez-les dans du papier absorbant. Posez une feuille de laurier sur chaque morceau. Entourez-les ensuite d’une tranche de jambon en la faisant bien adhérer au poisson. Au besoin, entourez chaque morceau d’une ficelle.
• Faites cuire les paillottes 5 min de chaque côté en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. La lotte doit rester moelleuse. Servez avec la compotée à part.