Magrets de canard à l'orange et aux olives

plat principal
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:25 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 2 beaux magrets
• 1 céleri rave
• 3c. à soupe de confiture d’orange
• 20 olives vertes
• 3 échalotes
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 50g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Epluchez le céleri rave et coupez-le en en petits cubes. Plongez-les 3 min dans l'eau bouillante et salée. Egouttez. Mettez-les dans une sauteuse avec 25g de beurre et 1c. à soupe d'huile d'olive et faites-les dorer. A l'aide d'un bon couteau, faites des entailles dans la peau, côté gras des magrets. Posez-les, côté gras entaillé, dans une poêle à revêtement antiadhésif. Laissez fondre la graisse sur feu moyen et enlevez-la au fur et à mesure. Cela peut demander 10 à 15 min.
• Allumez le four th.3-150°C et mettez à chauffer le plat de service.
• Quand il ne reste que 5 mm de graisse sur la peau des magrets, retournez-les et laissez-les cuire 5 min toujours à feu moyen. Salez, poivrez et glissez les magrets sur le plat dans le four.
• Mettez les échalotes hachées dans la poêle avec le restant du beurre (25g) et 1 c. à soupe d'huile d'olive, faites-les fondre pendant 10min. versez le vinaigre et la confiture
d'orange, mélangez, ajoutez les olives et laissez mijoter 5 min.
• Versez la sauce autour des magrets et servez avec le céleri.

Le conseil TRUFFAUT

Vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du basalmique.

Un vin rouge assez aromatique de type Bourgogne Côtes-de-nuits sera l'idéal. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)