Magrets aux mangues, ananas et noix de cajou

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 20 mn
Cuisson:20 mn
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Pour 4 personnes :

• 2 magrets de canard
• 60 g de mangues séchées
• 60 g d’ananas séchés
• 40 g de noix de cajou
• 1 grenade
• 3 échalotes
• 10 cl de Porto
• 1 sachet de thé de Ceylan
• Sel, poivre

Magrets de canard à l'orange et aux olives

• Faites tremper les mangues et l’ananas pendant 2 h dans du thé de Ceylan chaud
• Coupez la grenade en 2 et à l’aide d’une fourchette prélevez les graines en les séparant
• Récupérez le jus qui s’en écoule. Réservez. À l’aide d’un couteau, pratiquez des incisions en forme de croix dans la peau et le gras des magrets
• Dans une sauteuse, posez les magrets côté peau et laissez fondre la graisse sur feu moyen. Jetez-la au fur et à mesure
• Quand il ne reste qu’une fine couche de graisse et que la peau est bien dorée, retournez les magrets et continuez la cuisson 4 min. Ôtez-les du feu, salez, poivrez et gardez-les au chaud sur le plat de service dans le four th. 2 (60°)• Jetez presque toute la graisse restant dans la poêle, et faites revenir les échalotes hachées
• Quand elles sont fondues, ajoutez les fruits égouttés et les noix de cajou. Versez le porto et le jus de grenade par-dessus
• Salez peu, poivrez et laissez cuire 5 min en laissant réduire le jus
• Découpez les magrets en tranches, disposez autour les fruits et leur sauce. Parsemez de graines de grenade.

Le conseil TRUFFAUT

Astuce : si vous choisissez des filets de canard à la place des magrets issus de canard gras, il faut en compter un par personne. Ayant moins de graisse sous la peau, la cuisson est plus rapide.