Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Marron glacés

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• dessert
• Moyennement facile
• Préparation : 90 mn
  Cuisson:60 mn
  Repos : 72 H
  
• Nouveau

• Votre note : 1 2 3 4 5
• 3 votes

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Pour 2 personnes :

• • 20 gros marrons (pour en obtenir 12)
  • 850 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

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Enlevez délicatement la gogue (l’écorce) des marrons
• Plongez-les dans l’eau bouillante 2 min., égouttez et passez rapidement sous l’eau froide. Enlevez la peau en évitant de les briser
• Disposez-les dans une casserole d’eau froide et portez lentement à frémissement. Laissez cuire 15 min. sans laisser bouillir. À l’aide d’une écumoire, ôtez-les et plongez-les dans l’eau froide 2 min.
• Préparez un sirop en portant à ébullition 500 g de sucre avec 1 litre d’eau. Transvasez les marrons dans ce sirop et laissez frémir sur feu très doux 15 min. Ôtez du feu et laissez reposer dans la casserole jusqu’au lendemain.
• Ajoutez dans le sirop 200 g de sucre et la gousse de vanille fendue. Portez lentement à frémissement puis laissez cuire à nouveau 15 min. Laissez reposer jusqu’au lendemain.
• Ajoutez encore 200 g de sucre, portez lentement à ébullition et laissez frémir 15 min. Sortez délicatement les marrons du sirop et faites-les sécher 4 h sur une grille dans un endroit sec et aéré. Les marrons sont confits.
• Pour glacer les marrons, faites réduire le sirop jusqu’au “soufflé” : trempez un doigt dans un bol d’eau froide puis rapidement dans le sirop puis à nouveau dans l’eau froide. Il doit rester sur le doigt une goutte collante comme de la “glu”
• Trempez délicatement les marrons et faitesles à nouveau sécher 3 à 4 h dans un four à th.2 (60°)
• Les marrons glacés se conservent sur du papier sulfurisé dans une boîte hermétique.

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