Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Marrons glacés

dessert
Moyennement facile
Préparation : 60 mn
Cuisson:60 mn
Nouveau

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• 1 kg de marrons
• 1 cuillère à soupe de sel
Pour le sirop :
• 1,5 l d’eau
• 1 kg de sucre en poudre
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

• Déposez les marrons épluchés dans une grande casserole d’eau froide. Portez l’eau à frémir, sans la faire bouillir et laissez cuire les marrons pendant 1/2 heure (les marrons doivent être cuits, mais pas trop pour ne pas être réduits en purée)

• Préparez le sirop : dans un grand faitout large, mélangez l’eau, le sucre blanc, le sucre vanillé et la gousse de vanille. Faites bouillir pendant 5 min. Placez les marrons dans un panier et plongez-les dans le sirop bouillant. Laissez cuire à feu très doux environ 10 min. Puis, laissez refroidir l’ensemble pendant 24 heures

• Le lendemain, ôtez avec précaution les marrons du sirop. Portez le sirop à ébullition et replongez délicatement les marrons. Faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le sirop devienne épais. Enlevez les marrons alors confits du sirop

• Pour le glaçage, faites épaissir le sirop jusqu’à ce qu’il devienne solide. Plongez quelques secondes les marrons dans le sirop très épais puis déposez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir.

Pour les marrons glacés, la combinaison idéale sera obtenue avec un champagne demi-sec ou, pour changer, un autre vin effervescent tel un vouvray, une clairette de Die ou une blanquette de Limoux. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)