Méli-mélo d’épinards tièdes et de moules avec coulis de ciboulette

plat principal
Moyennement facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:120 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 8 pommes de terre nouvelles
• 1,5 kg de moules
• 300 g de pousses d’épinards
• 3 échalotes
• 100 cl de vin blanc
• 75 g de beurre
• Sel, poivre
Pour le coulis de ciboulette :
• 200 g de beurre demi-sel
• 2 échalotes finement hachées
• 100 cl de vin blanc sec
• 100 cl de crème fraîche liquide
• Ciboulette fraîche hachée
• Sel, poivre

• Lavez les pommes de terre avec leur peau. Plongez-les 20 min dans une casserole d’eau salée. Puis, pelez-les et détaillez-les en tranches

• Émincez les échalotes finement

• Brossez et grattez les moules. Lavez-les à l’eau claire puis égouttez-les

• Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes puis laissez cuire pendant 1 à 2 min

• Versez le vin blanc puis plongez rapidement les moules

• Décortiquez les moules

• Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, laissez-les colorer puis salez

• Enlevez les tiges des épinards, rincez, égouttez et séchez-les dans du papier absorbant

• Disposez les tranches de pommes de terre en couronne, au centre les pousses et les moules par dessus

• Le coulis de ciboulette : réduire les échalotes et le vin blanc presque à sec

• Ajoutez la crème fraîche à feu doux • Versez le beurre sans cesser de battre

• Poivrez, ajoutez la ciboulette • Réservez au chaud au bain-marie.Passez au four thermostat 5 pendant 2 min. A la sortie du four, nappez le plat de coulis de ciboulette.

Pour accompagner le méli-mélo d’épinards aux moules, un vin blanc sec et vif comme un Entre-deux-mers, un Sauvignon de Touraine ou un Muscadet fera merveille. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)