Noix de Saint-Jacques à l'orange

entrée
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson:20 mn
Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 16 noix de Saint-Jacques
• 150 g de riz sauvage
• 2 oranges non traitées
• 3 échalotes
• 1 dose de safran
• 80 g de beurre
• 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse
• 2c à soupe d’huile d’olive

• Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué. Egouttez-le, ajoutez 50 g de beurre et gardez au chaud.
• Lavez, nettoyez les noix de Saint-Jacques, enlevez le collier de barbe qui les entoure. Séchez-les dans du papier absorbant.
• Lavez une orange et prélevez 1c. à soupe de zeste. Pressez le jus des 2 oranges. Mettez le safran dans le jus, mélangez.
• Epluchez et hachez les échalotes. Faites les fondre sur feu doux avec 30g de beurre pendant 3 min. Versez le jus d'orange, ajoutez le zeste et laissez réduire la moitié. Ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez assez fortement, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et réservez.
• Dans une poêle à revêtement adhésif, faites chauffer l'huile d'olive et poêlez les noix de Saint-Jacques 30 sec de chaque côté. Salez peu et glissez dans le plat de service préchauffé.
• Versez la sauce dans la poêle, faites réduire 2 à 3 min jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Versez sur les noix de Saint-Jacques.
• Laissez en attente au chaud( à l'entrée du four th 2-60°C) pendant 5 à 10 min le temps que la chair de Saint-Jacques se défende et qu'elle se parfume de la sauce.

Le conseil TRUFFAUT

Pour accebtuer le goût de l'orange vous pouvez ajouter dans la sauce, en même temps que le jus d'orange, un trait de Cointreau.

Accompagnez ces noix de Saint-Jacques d'un vin blanc sec tel un Chablis ou un Pouilly-fuissé. (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)