Oignons soufflés au fromage de chèvre

entrée
Moyennement facile
Préparation : 40 mn
Cuisson:20 mn
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Pour 4 personnes :

4 gros oignons
1 fromage de chèvre frais (50 g)
1/4 de cuillère à café de thym séché
15 cl de lait
1 jaune d’oeuf + 1 blanc d’oeuf
15 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Coupez un chapeau aux oignons non pelés, au 3/4 de leur hauteur.

Videz les oignons à la cuillère en gardant 2 couches de pulpe. Coupez-les légèrement à leur base pour pouvoir les faire tenir debout.

Hachez la pulpe de l’intérieur et celle des chapeaux. Salez et faites-la revenir à la poêle à feu doux avec 1 cuillerée d’huile d’olive pendant 20 minutes. Elle doit devenir très tendre et perdre beaucoup de volume.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 4).

Ajoutez au mélange 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la farine, le thym et remuez pendant 1 minute.

Versez le lait petit à petit en remuant pour obtenir une crème épaisse. Faites-y fondre le fromage de chèvre à feu doux. Poivrez puis ôtez du feu.

Fouettez le blanc d’oeuf, avec une pincée de sel, en neige ferme.

Ajoutez le jaune d’oeuf à la crème d’oignon, puis le blanc monté en neige en l’incorporant délicatement pour ne pas casser la neige.

Garnissez les oignons avec la préparation, puis calez-les dans un petit plat à four.

Versez 1 dl d’eau chaude au fond du plat et enfournez-le 20 minutes.

Servez chaud.