Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Pavés dorés aux fruits rouges

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Pour 4 personnes :

• 400 g de pommes de terre (Monalisa ou Binjte)
  50 g de semoule de blé fine
  45 cl de lait
  50 g de sucre en poudre
  2 petits œufs
  50 g de beurre
  1 sachet de sucre vanillé
• Pour les fruits
• 400 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, mûres, cassis…)
  2 cuillerées de cerises à l’eau de vie
  ½ orange
  2 verres de vin rouge
  50 g de sucre
  1 petit bâton de cannelle
  ½ étoile de badiane
  1 cuillerée à café de baies roses

- Faites cuire les pommes de terre à l’eau, dans leur peau, pendant 25 mn. Pelez et passez au moulin à légumes puis incorporez le lait.
- Remettez sur le feu, quand le mélange atteint l’ébullition, ajoutez la semoule en mélangeant vivement, laissez épaissir.
- Hors du feu, incorporez les deux œufs entiers et les sucres. Versez cette pâte sur un moule carré, sur une épaisseur de deux centimètres. Laissez refroidir. Retournez sur une plaque à pâtisserie et coupez en carrés de 4 à 5 cm de côtés.- Préparez les fruits : faites chauffer le vin avec le sucre, la badiane, les baies roses, la cannelle et la demi-orange coupée en deux.
- Laissez frémir 10 à 15 mn pour faire réduire de moitié.
- Faites dorer les carrés de pommes de terre des deux côtés dans le beurre chaud, les uns après les autres. Ajoutez le vin au sirop, remettez sur le feu et plongez dedans les fruits rouges. Retirez du feu et mélangez délicatement.
- Servez les carrés dorés avec les fruits rouges et leurs jus, accompagnez de crème fraîche ou de glace à la vanille.