Pêches au coulis de framboises et chantilly au citron

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Le coulis de framboises est le nappage idéal pour ces pêches, mais un ajout de chantilly au citron en est la pièce de résistance. Une combinaison de saveurs que l’on pourrait qualifier de royale.

barbecue
Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson:10 mn
Nouveau

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Pour 6 personnes :

Pour le coulis de framboises :
350 g de framboises fraîches ou surgelées, décongelées
1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
1 cuillère à soupe de tequila ou de liqueur de framboises
2 à 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Pour la chantilly au citron :
250 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron pressé
2 cuillères à café de zeste de citron râpé fin
6 grosses pêches, fermes mais mûres
90 g de beurre doux
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Pêches grillées au miel et framboises fraîches

Pour faire le coulis de framboises : Dans un robot cuisine, mixez les framboises avec 75 ml d’eau. Filtrez dans un bol à l’aide d’un tamis fin, en pressant la pulpe pour en extraire tout le jus (quelques graines pourront passer dans le coulis et y rester). Ajoutez le jus de citron, la tequila et le sucre à votre goût (les framboises fraîches auront sans doute besoin de tout le sucre mais des framboises sucrées au moment de la surgélation en auront besoin de moins). Mélangez ou battez jusqu’à la dissolution du sucre. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.Pour faire la chantilly au citron : Dans un bol, battez ensemble la crème et le sucre glace. Battez à grande vitesse jusqu’à ce que la crème commence à prendre. Ajoutez le jus et le zeste de citron et continuez à battre à grande vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réfrigérez pendant la préparation des pêches.Couper les pêches en deux et dénoyautez-les ; mettez-les de côté. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu bas, ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit dissout. Retirez du feu. Badigeonnez les pêches entièrement avec ce mélange. Grillez en cuisson directe à feu moyen en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur et que des points bruns apparaissent au bout de 8 à 10 minutes. Servez les pêches chaudes avec le nappage de framboises et la chantilly au citron.