Pintade farcie aux dattes et poires à la cannelle

plat principal
Difficile
Préparation : 30 mn
Cuisson:40 mn
Nouveau

3 votes

Pour 4 personnes :

• 1 pintade
• 50 g de beurre
• 4 échalotes
• 3 poires
• Cannelle en poudre
• 2 clous de girofle
• 1 citron + 1 zeste
• 6 dattes
• 1 petit suisse
• 1 pincée de noix muscade
• 1 c à soupe de cognac
• 1 c à soupe de pistaches
• 2 tranches de pain d’épices
• Sel, poivre “Délicate essence®”

• Préparez la farce : coupez les dattes dénoyautées en morceaux. Dans une jatte, mettez le petit suisse, les dattes, une tranche de pain d’épice en morceaux, les pistaches. Ajoutez la pincée de noix muscade, les clous de girofle, le sel, le cognac et la cannelle en poudre. Mixez l’ensemble
• Introduire la farce ainsi obtenue à l’intérieur de la pintade à l’aide d’une petite cuillère. Terminer par le bâton de cannelle• Préparez les poires : coupez-les en deux, pelez-les et ôtez-en le cœur. Arrosez-les de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Réservez. Pendant ce temps, badigeonnez la pintade de beurre fondu
• Épluchez et détaillez les échalotes. Dressez-les au fond d’un plat de cuisson dans lequel vous disposez votre pintade• Enfournez à four chaud (th. 8) pendant 40 min en tournant la pintade toutes les 10 min et en ajoutant un verre d’eau au bout de 20 min. Baissez alors le thermostat à th. 6 (180°)
• Ajoutez les poires égouttées et une pincée de cannelle• A l’issue de la cuisson, préparez la sauce en mixant la 2e tranche de pain d’épices avec le jus de cuisson, le zeste de citron, les échalotes, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.