Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

Poireaux à la vinaigrette d’oranges et aux éclats d’ olives noires

• entrée
• Facile
• Préparation : 10 mn
  Cuisson:20 mn
  
• Nouveau

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Pour 4 personnes :

• 8 jeunes poireaux
  
  2 oranges
  
  2 c.à soupe de vinaigre de Xérès
  
  6 c.à soupe d’huile d’olive
  
  1 vingtaine d’olives noires
  
  Sel et poivre

Les poireaux :

Parez et lavez les poireaux soigneusement.

Coupez-les en tronçons de 5 à 6 cm de longueur avant de les cuire à l’anglaise (dans l’eau bouillante salée) jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Rafraîchissez les poireaux immédiatement dans l’eau glacée pour qu’ils conservent leur couleur avant de les égoutter soigneusement.Pendant la cuisson des poireaux, pressez les oranges.

Mettez le jus dans une casserole et portez-le à ébullition.

Faites réduire de manière à en obtenir 10 cl environ.

Emulsionnez l’huile, le vinaigre et le jus d’orange réduit.

Ajoutez les olives taillées en éclats, salez et poivrez.Lorsque les poireaux sont égouttés mais encore chauds, dressez-les dans un plat et arrosez- les avec la vinaigrette.
Laissez mariner plusieurs heures et servez frais ou à température ambiante.