Polenta grillée au ragoût de champignons

En partenariat avec WEBER

La polenta est un simple gâteau de semoule de maïs jaune qui se métamorphose lorsqu’il est grillé. Ajoutez des champignons et vous obtiendrez une entrée superbe. Rappel

barbecue
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson:40 mn
Nouveau

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Pour 6 personnes :

Pour la polenta :
1/2 l de lait entier
225 g de polenta
1 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de thym séché
Pour le ragoût :
250 g de champignons mélangés (portabello, shitake et champignons de Paris)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et un peu plus pour la cuisson des champignons et de la polenta
350 g d’oignons rouges en tranches fines
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
125 ml de bouillon de poulet
60 ml de vermouth sec
1,5 cuillères à café de romarin frais
1 cuillère à café de thym frais haché fin
Gros sel
Poivre noir fraîchement moulu
60g de parmesan reggiano fraîchement râpé (facultatif)

Pomme de terre à la crème fraiche avec Linzer Delikatess

Pour faire la polenta : Couvrir le fond d’un plat à gratin de 20 cm par 20 cm de film plastique alimentaire de manière à ce qu il dépasse de 10 cm aux deux extrémités. Dans une grande cocotte, mélangez les ingrédients de la polenta avec 50 cl d’eau et remuez jusqu’à ce que le mélange soit souple. Portez à ébullition à feu vif en remuant fréquemment. Réduisez à feu doux et continuez à cuire jusqu’à ce que la polenta soit tendre, environ 20 minutes, en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle n’attache. Transférez la polenta dans le plat à gratin et égalisez la surface avec une spatule trempée dans l’eau. La polenta devrait avoir 1,5 cm d’épaisseur. Laissez-la refroidir à température ambiante. Pliez les deux extrémités du plastique sur la polenta et réfrigérez jusqu’à ce qu'elle devienne ferme, pendant 4 à 24 heures.Pour faire le ragoût : Enlevez et jetez les pieds des champignons. A l'aide d'une cuillère, grattez et enlevez les lamelles noires des champignons portabellos. Essuyez toutes les têtes de champignons avec un torchon humide. Huilez généreusement les champignons à l’huile d’olive, à l'aide d'un pinceau ou d'un spray. Grillez les champignons, tête en haut, en cuisson directe sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres en ne les retournant qu’une seule fois à mi-cuisson, huilez si nécessaire. Les champignons portabello cuisent en 12 à 15 minutes et les champignons shitake et les champignons de Paris en 8 à 10 minutes. Retirez-les du barbecuel et coupez-les en morceaux de 2 cm. Servez chaud.