Potage parmentier aux jeunes pousses

plat principal
Facile
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Pour 4 personnes :

600 g de pommes de terre Bintje
2 blancs de poireaux
1 bouquet garni
1 poignée de feuilles d’épinards
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de cresson
1 noix de beurre
150 g de crème fraîche
Sel, poivre

- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes.
- Lavez les blancs de poireaux et émincez-les très finement. Lavez toutes les herbes. Mettez-en deux cuillerées de côté.
- Dans une cocotte à fond épais posée sur feu doux, mettez le beurre, les blancs de poireaux et ciselez les poignées de feuilles d’oseille, d’épinards. Faire fondre le tout sans laisser brunir pendant 3 minutes en tournant sans arrêt.
- Ajoutez les pommes de terre. Mélangez puis arrosez avec 1 litre et demi d’eau. Salez. Laissez mijoter 25 mn.
- Passez le potage au moulin à légumes ou au mixer. Remettez-le sur feu doux, ajouter la crème, du poivre et posez les herbes ciselées mises de côté à la surface. Servez bien chaud.
- Vous pouvez accompagner cette soupe de petits croûtons dorés à la poêle dans un peu de beurre et, si vous aimez, parsemez de copeaux de parmesan.