Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !
Risotto aux cèpes et noisettes torréfiées
entrée-
Moyennement facile -
Préparation : 15 mn
Cuisson:35 mn
Nouveau
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4 votes
Pour 4 personnes :
- • 300 gr de riz rond italien type arborio
• 3 + 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• 50 g de parmesan
• 70 g de beurre
• 300 g de cèpes émincés surgelés
• 50 g de concassée de noisettes
• 30 g de Pecorino
• 1 petite bouteille d’huile de noisette
• sel et poivre du moulin
• Torréfiez les noisettes concassées en les passant rapidement sous le gril et mettez-les de côté
• Faites rissoler les cèpes dans une cocotte en fonte avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en les gardant un peu fermes. Hors du feu, salez, poivrez puis enlevez-les et gardez-les de côté
• Remettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le riz en pluie. Faites-le revenir en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’il devienne transparent et nacré, salez et poivrez puis mouillez avec le verre de vin blanc et continuez de mélanger doucement• Baissez le feu au minimum, attendez que le vin blanc s’évapore
• Mouillez petit à petit avec le bouillon chaud en mélangeant toujours et en procédant par petite quantité jusqu’à ce que le bouillon s’évapore et que le riz soit cuit croquant (environ 20 min)
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez puis versez le Parmesan en pluie et mélangez de nouveau
• Remettez les cèpes dans une poêle bien chaude avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
• Servez aussitôt le risotto dans des assiettes creuses. Recouvrez avec les cèpes et parsemez de noisettes torréfiées, quelques pétales de Pecorino râpé avec un économe et un bon filet d’huile de noisette.
un Barolo (vin italien) (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
Consommez ce que vous cultivez !
Chez TRUFFAUT vous trouverez de quoi produire les ingrédients suivants :
- noisette
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