Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !
Risotto aux fraises et parmesan
plat principal-
Facile -
Préparation : 15 mn
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- • 350 g de riz arborio spécial risotto
• 250 g de fraises
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon doux des Cévennes
• 1 verre de vin blanc
• 100 g de beurre
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Portez à ébullition le bouillon de volaille, gardez au chaud • Épluchez
et hachez l’oignon • Faites-le fondre sur feu doux dans une cocotte avec
la moitié du beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 min • Versez
le riz, mélangez et laissez le riz devenir transparent (cela prend 2 min)
• Augmentez le feu, versez le vin blanc, et laissez-le s’évaporer pendant
2 min • Versez la moitié du bouillon, baissez le feu et laissez cuire à couvert
en remuant de temps en temps pendant 18 min, en prenant soin d’ajouter
du bouillon au fur et à mesure • Pendant ce temps, lavez et épluchez les
fraises, coupez-les en petits morceaux réguliers • Quand le riz est presque
cuit, salez, poivrez, ajoutez le restant du beurre et les fraises, mélangez
bien le tout pendant quelques minutes sur le feu. Servez aussitôt avec
le parmesan à part.
Le conseil TRUFFAUT
Le saviez-vous? Ce risotto est une ancienne recette de la cuisine génoise en Italie. Avant l'arrivée de la tomate en Europe au XVIème siècle, la fraise était utilisée comme légume.
Pinot noir d'Alsace ou Gamay d'Anjou (à consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
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