Les recettes culinaires Truffaut selon truffaut !

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Risotto vert aux herbes

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• entrée
• Facile
• Préparation : 10 mn
  Cuisson:20 mn
  
• Nouveau

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Pour 6 personnes :

• 300 g de riz arborio
  1 botte de cerfeuil
  1 botte de persil
  1 botte de ciboulette
  2 oignons émincés
  1 c. à soupe d'huile d’olive
  1 verre de vin blanc sec
  1 litre de bouillon de légumes gardé chaud
  70 g de parmesan râpé
  70 g de beurre
  Sel et poivre
  

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Lavez et parez les herbes, mixez-les finement. Réservez-les.
Faites fondre les oignons émincés dans l’huile d’olive et démarrez la cuisson du risotto.
Ajoutez le riz aux oignons et remuez jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par l’huile en devenant brillant et un peu transparent.
Versez le vin blanc, après son évaporation totale, ajoutez le bouillon chaud en le versant louche après louche et en remuant constamment. Attendez que chaque louche de bouillon soit évaporée pour en ajouter une nouvelle.
Au bout de 15 minutes, incorporez les herbes hachées. Mélangez puis liez le risotto avec le fromage.
Coupez le feu et ajoutez le beurre en parcelles en remuant vivement. Ajustez l ‘assaisonnement.
Servez directement dans une assiette creuse ou moulez
le risotto au centre de l’assiette à l’aide d’un emporte-pièce et servez aussitôt.

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